Bûche rectangle choco-framboise

Préparation

• Au moins 16 heures à l'avance, verser 15 cl de crème liquide bouillante dans un saladier, sur 300 g de chocolat noir concassé. Lisser à la spatule.
  Réserver au frais 2 heures.
• Passé ce temps, prélevez 2/3 de cette préparation et la faire tiédir au bain-Marie.
  Ajouter 60 g de beurre et fouetter.
  Laisser reposer à température ambiante 8 à 10 heures.
• 6 heures à l'avance, préparer le biscuit au chocolat:
  Dans un saladier, mélanger 100 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre glace, 30 g de cacao en poudre.
  Y incorporer délicatement 6 blancs d’œufs montés en neige ferme avec une pincée de sel et 30 g de sucre semoule.
• Verser cette pâte sur une plaque de pâtisserie beurrée et farinée et cuire à 180°c, pendant 10 minutes.
  Démouler , laisser refroidir et découper des rectangles grâce aux emporte-pièce.
  Chemiser ces moules de rhodoïd.
• Battre au fouet électrique la ganache au beurre 2'. Déposer un biscuit au fond de chaque moule. Répartir la ganache sur chacun d'eux, puis étaler un peu de confiture à la framboise. Renouveler l'opération 3 fois. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
• Faire fondre le 1/3 restant de ganache, au bain-Marie et en napper chaque gâteau.
  Mettre au frais au moins 3 heures.
• Au moment de servir, décorer.