Bûche chocolat au lait et crème de marrons, biscuit à la farine de châtaigne

Préparation

• Préparer le biscuit :
  Préchauffer le four à 180°C.
• Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sirop d'agave jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le sucre glace, les farines, le chocolat fondu, la levure et une pincée de sel.
• Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
• Verser la pâte sur un tapis à rebord ou sur une plaque à pâtisserie.
• Enfourner pendant 7 à 8 minutes.
• Préparer la mousse au chocolat au lait :
  Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
• Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
• Faire fondre le chocolat, y ajouter la gélatine et mélanger sans attendre à la chantilly.
• Préparer la mousse à la crème de marron :
  Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
• Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
• Faire chauffer la crème de marrons, y ajouter la gélatine et mélanger sans attendre à la chantilly.
• Préparer la mousse à la crème de marron:
  
  Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
  
  Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly.
• Montage
  
  Tapisser le moule de film alimentaire.
  
  Déposer le biscuit sur toutes les faces du moules.
• Verser la moitié de la mousse à la crème de marron au fond du moule.
  
  Laisser 15 à 30 minutes au réfrigérateur.
• Verser la mousse au chocolat, réfrigérer encore 150 minutes.
  
  Verser enfin le reste de mousse à la crème de marrons.
  
  Terminer en fermant avec du biscuit et réserver au réfrigérateur toute la nuit.
• Décorer et servir.