Bûche tarte au citron meringuée

Name: Bûche tarte au citron meringuée
Prep time: 90 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 12 min
Yield: 6
Cuisine: fr
Ingredients: 125 gr de biscuits; 30 gr de beurre; 65 gr de beurre; 1 pincée de sel; 1 c. à soupe d'extrait de vanille; 40 gr de sucre; zestes d'1/2 citron; 1 œuf; 10 gr de miel; 65 gr de farine; 1 c. à café de levure chimique; 20 ml de lait; 180 ml de jus de citron; zeste d'1/2 citron; 180 gr d'œuf (3-4 œufs); 115 gr de sucre; 4 gr de gélatine (2 feuilles); 90 gr de beurre (mou); 90 gr de blanc d'œuf; 180 gr de sucre; 60 ml d'eau

Dessert

6 parts

90 min

30 min

12 min

moyen

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Durant toute l'année, on n'a d'yeux que pour un seul dessert : la tarte au citron meringuée. Même à Noël, on refuse une part de bûche tant on est fidèle à notre tarte.
Mais cette année tout va changer puisque notre bûche va se vêtir des saveurs citronnées qu'on aime tant ! Tentez donc notre bûche façon tarte au citron meringuée expliquée pas à pas juste ici ↓

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Biscuit :

125 gr de biscuits

30 gr de beurre

Madeleine :

65 gr de beurre

1 pincée de sel

1 c. à soupe d'extrait de vanille

40 gr de sucre

zestes d'1/2 citron

1 œuf

10 gr de miel

65 gr de farine

1 c. à café de levure chimique

20 ml de lait

Crème citron :

180 ml de jus de citron

zeste d'1/2 citron

180 gr d'œuf (3-4 œufs)

115 gr de sucre

4 gr de gélatine (2 feuilles)

90 gr de beurre (mou)

Meringue italienne :

90 gr de blanc d'œuf

180 gr de sucre

60 ml d'eau

Matériel

Gouttière à bûche 25 cm (longueur) x 6 cm (largeur) x 5cm (hauteur)

Maryse

Spatule

Film alimentaire

Moule à cake 22 cm x 11cm

Thermomètre

Préparation

Base biscuits :
Mélanger les biscuits écrasés et le beurre fondu et verser le tout dans un moule avec du film alimentaire ou directement dans la gouttière. Mettre au congélateur 30 minutes.
Madeleine :
Faire fondre le beurre avec le sel, la vanille et les zestes de citron (vous pouvez le faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie). Mélanger la farine et la levure chimique.
Fouetter les œufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange double de volume. Prélever une partie du mélange et l'incorporer au beurre fondu.
Transvaser ce mélange dans le bol d'œufs + sucre + miel. Incorporer ensuite le mélange de farine et de levure chimique petit à petit à l'aide d'une maryse. Ajouter le lait et mélanger.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé ou beurré et cuire 9 minutes à 200°C. Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Crème au citron :
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le sucre et les œufs. Ajouter le jus de citron et les zestes, mélanger et faire épaissir au bain-marie pendant 5 minutes.
Ajouter la gélatine essorée et le beurre mou et mélanger.
Le montage :
Verser la crème au citron dans la gouttière à bûche.
Couper la madeleine afin d'avoir des bords nets. Placer la madeleine sur la crème citron et appuyer dessus pour que la crème remonte sur les bords. Recouvrir d'une légère couche de crème.
Déposer le biscuit reconstitué et appuyer pour faire remonter la crème. Recouvrir d'une légère couche de crème et bien lisser à la spatule. Mettre au congélateur pendant 1 heure minimum.
Meringue italienne :
La meringue : Battre les blancs d'œuf doucement (vitesse 1-2).
Le sirop : Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Monter le sirop à 116°C.
Lorsque le sirop atteint 116°C, battre les œufs rapidement pour les faire monter. Verser le sirop à 118°C dans les œufs en filet en continuant à battre jusqu'à faire redescendre la température.
Recouvrir la bûche de meringue. Brûler au chalumeau.
Et voilà, votre bûche tarte au citron meringuée est prête !

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Conseils et astuces:

Vous pouvez bien sûr remplacer la gélatine par de l'agar-agar : remplacez 4 gr de gélatine par 1 gr d'agar-agar.

Mettez votre moule à bûche au congélateur avant de l'utiliser : votre moule sera froid et votre bûche sera ainsi prête plus rapidement.

Vous pouvez préparer la bûche à l'avance jusqu'à l'étape n° 10 et la laisser au congélateur jusqu'à 3 mois à l'avance. En revanche, la meringue doit se faire juste avant de recouvrir la bûche.

La meringue :

Pour garder une texture parfaite, n'hésitez pas à travailler votre meringue à la spatule afin qu'elle reste bien lisse.

Vous pouvez conserver votre meringue italienne jusqu'à trois jours en la conservant au frais. La meringue ne se congèle pas.

Nous vous recommandons de décorer la bûche le jour même pour une bonne tenue de la meringue (il est possible de la recouvrir la veille mais elle rendra peut être de l'eau).