Brioche tressée à quatre brins aux pépites de chocolat

Préparation

• Lancer le programme "pâte" ou "pizza", et laisser lever dans la machine éteinte, jusqu'à ce que le pâton ait triplé de volume.
• Vider la cuve sur une surface farinée, et dégazer la pâte.
• En moule :
  Avec la première moitié de pâte, faire six boules, et les placer en quinconce, dans un moule à cake fariné.
  Dorer avec le mélange œuf, sel et eau, et placer en étuve au four (30-35°C) pour la levée.
• En tresse :
  Avec la seconde partie du pâton, façonner 4 longs boudins d'environ 40 cm de longueur.
  Faire des entailles afin de glisser quelques pépites de chocolat à l'intérieur, et bien ressouder le tout.
  Rouler à nouveau pour avoir de beaux boudins.
• Placer les boudins côte à côte, et commencer le tressage à partir du milieu de leur longueur.
  Prendre le brin le plus à gauche, et le passer dessus, puis dessous les brins suivants, vraiment comme pour effectuer un tressage de panier.
• Arrivés au bout, bien souder les extrémités, et les faire passer sous la brioche.
  Placer sur une plaque, dorer au pinceau, et placer au four pour la levée.
• Sortir les brioches du four lorsqu'elles ont bien gonflé, préchauffer ce dernier à 170 °C.
  Repasser un petit coup de dorure, éventuellement parsemer de sucre perlé, et enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles sont bien dorées.
  Laisser refroidir sur une grille.