Name: Bavarois chocolat blanc- framboises
Prep time: 15 min
Cook time: 56 min
Total time: 1 h 11 min
Yield: 6
Cuisine: fr
Ingredients: 60 g de sucre; 60 g de farine; 2 oeufs; 170 g de chocolat blanc; 40 g de sucre; 3 jaunes d’oeufs; 1 brique de crème liquide; 20 cL de lait; 3 feuilles de gélatine; 400 g de framboises; 2 briques de crème liquide; 100 g de sucre; 4 feuilles de gélatine

Préparation

Pour la génoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Bien mélanger puis incorporer délicatement les blancs d’œuf.
Verser le mélange dans le cercle ou moule charniere posé sur du papier sulfurisé. Cuire pendant 12 minutes environ.
Pour le bavarois au chocolat blanc :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire tiédir le lait. Fouetter les jaunes d’œufs et les sucre et renverser doucement le lait tiédi et mélanger et remettre a feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu( comme la crème anglaise).
Jeter dedans les carreaux de chocolat blanc, les faire fondre en remuant et en dernier, ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées.
Fouetter une dernière fois et laisser de coté, le temps de monter la crème chantilly et de l 'ajouter à la préparation.
Remettre la génoise dans le moule et verser le bavarois pas dessus. Mettre au frais pendant 45 minutes.
Pour le mousse aux framboises :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mixer les framboises et mixer la pulpe. Chauffer la pulpe dans une casseroles avec le sucre.
Passer au tamis pour retirer toutes les graines et remettre sur le feu quelques minutes, rajouter la gélatine ramollie et la faire fondre.
Monter la crème en chantilly et l ajouter délicatement à la pulpe de framboise.
Verser cette mousse au dessus du bavarois au chocolat blanc et mettre au frais.