Vive les huîtres : Huîtres en cuillère au curry et à la coriandre.

Préparation

• Ouvrir les huîtres et les rincer. Cela permet de virer l'eau pleine de bactéries contenues dans l'huître et les débris de coquilles aussi au passage.
• De cette façon on génère une nouvelle eau pure qui a VRAIMENT le goût de l’huître.
• Récupérer cette nouvelle eau et la mettre dans une casserole avec la chair des huîtres. Mettre sur le feu et porter à ébullition.
• Compter 30 secondes à partir du frémissement. L'huître sera juste pochée pas cuite.
• Récupérer l'eau et filtrer la. Mélanger à la crème (ne mettre qu'une partie de l'eau sinon cela risque d'être trop salé). Faire chauffer avec le curry et laisser réduire un peu.
• Ajouter la coriandre ciselée (branches comprises) et garder une pluche par cuillère. Mettre les cuillères apéritives au four ou au micro-onde pour les chauffer.
• Déposer une huître, napper de sauce et décorer d'une pluche. Servir chaud!