Toasts d'Aubergines à la Mozzarella

Préparation

• Couper en rondelles une aubergine, et faire dégorger avec du gros sel dans une passoire pendant 30 minutes.
• Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile, les retirer lorsqu'elles commencent à dorer.
• Les recouvrir d'une bonne sauce tomate maison, faite avec de l'oignon, de l'ail, du basilic et de l'huile d'olive.
• Puis couvrir d'une tranche de mozzarella di Buffala, et saupoudrer de parmesan. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Faire gratiner 30 minutes à four chaud, environ 180°C.