Salades mélees, cerises et fenouil et chevre chaud en croute d'amande

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °.
• Dans un bol mélangez l'huile, l'échalote, l'estragon, le jus et le zeste de citron. Salez et poivrez.
• Passez les crottins dans le mélange d’œuf battu et d'eau.
  Puis passez ces crottins dans les amandes effilées de façon à les recouvrir sur toutes les faces.
• Mettez les dans un plat recouvert préalablement de papier sulfurisé.
• Cuire les crottins environs 10 minutes, qu'ils soient chauds mais pas fondus et les amandes biens colorés.
• Mélangez les jeunes pousses, les cerises et le fenouil dans un saladier.
  Ajoutez la sauce et mélangez bien.
• Déposez sur les assiettes de service, ajoutez les crottins et servez.