Capuccino de moules au curry

Préparation

• Dans une grande casserole, mettre une noix de beurre.
  Ajouter les légumes lavés et coupés et les faire suer quelque minutes.
• Ajouter les moules nettoyées et rincées et le vin blanc.
• Surtout ne pas mettre de sel. En rejetant leur eau de mer, il y aura assez de sel.
• Et nous risquons de les faire durcir.Cuire à couvert sur feu doux.
• En parallèle, on va préparer la brunoise :Éplucher et couper la branche de céleri couper la en petite lanière puis en très petits cubes.
• Couper un quartier de pomme et enlever les pépins sans l'éplucher couper la en très petits cubes.
• Couper le quart de pomme, la branche de céleri en petits morceaux, ajouter y le concentré de tomate et le blanc d’œuf.
• Dans un bol mettre la crème liquide, le sel et le curry,et monter en chantilly.
• Une fois les moules cuites,récupérer le jus de cuisson et quelques carottes.
• Dans une casserole faire chauffer le jus de cuisson, le mélange de clarification et les carottes
  sur un feu plus doux en fouettant énergiquement.