Un vrai bon poulet rôti et sa sauce au vin blanc

Préparation

• Préparation de la saumure :
  Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 litre (4 tasses) d'eau, le sel, le sucre, l'ail et les herbes. Agiter jusqu'à ce que le sel soit complètement dissout.
• Retirer du feu et ajouter le reste de l'eau froide (2 litres ou 8 tasses).
• Ajouter le poulet, la poitrine au fond, dans la saumure refroidie et réfrigérer au moins 2 heures, mais pas plus de 4 heures.
• Préparation du poulet :
  Préchauffer le four à 180°C ou 350°F. Retirer le poulet de la saumure et bien l'éponger à l'aide de serviettes de papier. Placer les carottes au fond de la lèchefrite de façon à former un paillasson et y déposer le poulet. Insérer les herbes et l'ail de la marinade dans la cavité du poulet, ainsi que l'oignon. Badigeonner l'extérieur du beurre fondu et mettre ce qui reste dans la cavité. Saupoudrer de thym et de poivre. La viande étant déjà salée, il est préférable de ne pas en ajouter. Insérer un thermomètre à viande dans la cuisse en prenant soin de ne pas toucher l'os.
• Enfourner jusqu'à ce que le thermomètre indique 82°C ou 180°F, soit environ 2 heures.
• Préparation de la sauce :
  Mêler la fécule et l'eau dans un petit bol et réserver. Retirer le poulet de la lèchefrite et réserver au chaud, préférablement sous un papier aluminium. Ajouter le vin blanc au suc restant dans la casserole et gratter à l'aide d'une spatule afin de décoller tout ce qui est resté au fond. Verser ce liquide dans une petite casserole, ajouter le bouillon et le thym et porter à ébullition. Laisser réduire de moitié. Ajouter le mélange eau/fécule et bien brasser à l'aide d'un fouet afin d'obtenir une sauce lisse.
• Laisser cuire environ 1 minute. Passer cette sauce au travers d'un tamis et verser dans une saucière. Vérifier l'assaisonnement et servir avec le poulet.