Soupe Noces à l'Italienne (zuppa de matrimonio all' Italiana)

Préparation

• Mélanger le veau et le porc avec les œufs, la chapelure, le parmesan et les épices.
• Former de petites boulettes d'environ 3/4 de pouce de grosseur. Réserver.
• Porter le bouillon de poulet à ébullition, ajouter y l'orzo, les épinards, les carottes et les boulettes de viande.
• Diminuer à feu moyen et poursuivre la cuisson durant environ 15 minutes en brassant de temps en temps.
• Verser dans les bols et saupoudrer de parmesan au service.