Salade aux gésiers de canard confits, châtaignes grillées & jeunes pousses

Préparation

• Faire chauffer le bocal de gésier au bain marie.
  Filtrer la graisse et la garder ensuite pour la cuisine.
• Couper les gésiers en petits morceaux et les faire revenir 10mn dans une poêle avec de l'échalote émincée.
  Ajouter alors le vin blanc et les châtaignes.
  Faire chauffer encore 5mn.
  Arrêter le feu.
  Saler, poivrer.
• Faire griller le pain au grille.
  Le frotter éventuellement d'ail.
  Le couper en morceau.
• Mettre le mélange dans deux assiettes (pas forcément tout d'un coup). L'entourer de jeunes pousses.
  Les arroser d'huile, de vinaigre, de sel et de poivre.
• Servir avec le pain grillé.