Quiche Feuilletée au Chèvre et aux Pommes de Terre

Préparation

• Peler les pommes de terre et les découper en rondelles épaisses. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient encore un peu fermes. Egoutter et réserver.
• Foncer un moule à tarte de pâte feuilletée, entreposer au réfrigérateur.
• Emincer finement les oignons et l'échalote. Les faire revenir avec les lardons (sans ajout de matière grasse) jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Eventuellement, éliminer l'excès de gras rendu par les lardons.
• Couper la bûche de chèvre en rondelles d'épaisseur moyenne.
• Disposer les rondelles de pommes de terre et de bûche de chèvre sur le fond de pâte feuilletée. Ajouter le mélange d'oignons, d'échalote et de lardons.
• Battre les œufs en omelette. Saler légèrement, poivrer généreusement et ajouter une bonne pincée de noix de muscade râpée. Ajouter la crème fraîche et verser sur la tarte. Saupoudrer d'un peu de gruyère râpé pour faire joli.
• Enfourner à 200°C (th.7) pendant environ 35 à 40 minutes.
  Laisser reposer un petit quart d'heure avant de déguster. N'oubliez pas la salade.