Nids de purée aux épinards/ et aux carottes

Préparation

• Cuire 1 kg de pomme de terre.
  Lorsqu'elles sont cuites, les passer au moulin à légumes.
• Ajouter 30 gr de beurre, 2 jaunes d’œufs, et 2 c à s de crème, saler, poivrer et mettre un peu de muscade.
• Laisser tiédir! faire alors les nids et autres dessins à la poche à douille.
  Les nids se font sur 4 rangs d'épaisseur
• Pour les épinards:
  Mettre un peu de beurre dans une poêle avec une gousse d'ail et une échalote, laisser fondre et ajouter les épinards 3 à 4 min pour les faire tomber.
• Faire griller une poignée de pignons de pin dans une poêle sans graisse et les ajouter aux épinards avec 2 cuillère à soupe de crème épaisse et 1 demi cuillère à café de purée d'amande.
• Pour les carottes:
  Mettre du beurre dans un poêlon et y ajouter un échalotes.
  Laisser blondir et ajouter une boite de carotte que vous couperez en rondelles.
  Ajouter, sel ,poivre et muscade, et une cuillère à soupe de crème.
• Prendre les nids et les farcir de la préparation, soit aux épinards, soit aux carottes ou les deux!