Minestrone

Préparation

• Dans une casserole, faire tremper les haricots blancs dans beaucoup d'eau froide toute une nuit.
• Le lendemain, porter les haricots blancs à ébullition, laisser mijoter 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Saler après 30 minutes de cuisson.
• Égoutter les haricots et en réduire la moitié en purée au robot culinaire (cette étape est facultative). Réserver.
• Dans une grande casserole, faire fondre les oignons dans l'huile en brassant.
• Ajouter les carottes, le céleri et l'ail. Saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les légumes se soient affaissés.
• Ajouter le chou et le romarin, cuire encore quelques minutes en brassant.
• Ajouter les tomates italiennes, le bouillon de bœuf, l'eau, les haricots blancs réservés, la purée d'haricots et les pâtes.
• Porter à ébullition, vérifier l'assaisonnement.
• Cuire de 20 à 30 minutes; 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots verts.
• Garnir de persil frais. Au moment de servir, saupoudrer de parmesan frais.