Maquereaux aux épinards et lait de coco

Préparation

• Saler les filets de maquereaux puis les fariner avant de les faire frire dans un peu d'huile, réserver sur un papier absorbant.
• Dans une sauteuse, faire suer l'oignon émincé, ajouter les épices, mélanger puis incorporer les épinards. Faire tomber les herbes puis saler.
• Verser le lait de coco et baisser le feu.
• Aux petits frémissements, ajouter les filets de maquereaux et arroser délicatement de sauce. Maintenir sur feu 2 minutes.
• Servir chaud parsemé de quelques baies roses frottées entre vos mains.