Ôter les tiges des feuilles d'épinards, les laver deux fois dans l'eau froide, puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes.
Terminer en les plongeant aussitôt dans un grand récipient rempli d'eau glacée pour conserver leur couleur.
Les égoutter et bien éliminer toute l'eau en posant les épinards sur une épaisseur de papier absorbant. Couper grossièrement les épinards, sans les hacher. Réserver.
Émincer l'échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
Battre les œufs et incorporer les 3/4 de ricotta et les 3/4 de crème fraîche. Ajouter l'échalote et les épinards. Râper le parmesan et mélanger 70 g à la préparation. Saler, poivrer. Réserver.
Couper des tranches d'aubergine dans la longueur (ou en rondelles) et faire dorer dans l'huile d'olive. Réserver dans une assiette, sur du papier absorbant.
Couper la courgette dans la longueur (ou en rondelles), la carotte en tous petits dés, émincer l'oignon et couper les tomates en quartiers.
Déposer les légumes dans une poêle huilée. Incorporer 2 cuillères à soupe de persil plat haché, le thym, l'origan, le sel et poivre.
Ajouter l'aubergine. Faire cuire le tout à couvert sur feu doux, pendant 15 minutes. Terminer en incorporant le basilic ciselé 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Préchauffer le four à 200°. Ajouter 3 plaques sur les légumes et étaler une couche d'épinards. Remettre à nouveau 3 plaques, puis une autre couche de légumes, et encore 3 plaques avec une dernière couche d'épinards.
Recouvrir les épinards avec les 3 dernières plaques. Mélanger le 1/4 restant de ricotta et de crème fraîche avec les 20 g de parmesan râpé. Verser cette préparation sur les lasagnes.
Mettre au four et cuire environ 35 à 40 minutes jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées. Servir aussitôt avec une sauce tomate maison et du parmesan fraîchement râpé.
Bonne recette et plus légère qu'avec une béchamel. Je suis d'accord avec Chea : pré-cuire les plaques est indispensable malgré les indications de l'emballage. J'en ai également fait l'espérience !
La recette est bonne, mais le conseil "ne pas précuire les plaques de pâte", je ne suis pas d'accord, même si cela est indiqué sur l'emballage. J'en ai eu la triste expérience avec des lasagnes au saumon. Poubelle. Depuis, je précuis toujours ces plaques environ 3 minutes. Et là aucun problème.
Végétarien
Sans sucre ajouté
Sans fruit à coque
Grâce à ces recettes, toute la famille va adorer les épinards! 
Vite un repas de famille pour partager ces recettes! 
Les meilleures lasagnes du monde se trouvent ici: -) 
Commentaires des membres:
Bonne recette et plus légère qu'avec une béchamel. Je suis d'accord avec Chea : pré-cuire les plaques est indispensable malgré les indications de l'emballage. J'en ai également fait l'espérience !
La recette est bonne, mais le conseil "ne pas précuire les plaques de pâte", je ne suis pas d'accord, même si cela est indiqué sur l'emballage. J'en ai eu la triste expérience avec des lasagnes au saumon. Poubelle. Depuis, je précuis toujours ces plaques environ 3 minutes. Et là aucun problème.