Lapin aux champignons et à la tomate

Préparation

• Dans une grande jatte, déposez le lapin préalablement découpé en 6 morceaux. Retirer les abats (cour et reins), mais vous pouvez les laisser, si vous êtes amateurs.
• Hachez l'oignon et l'ail et versez-les dans la jatte avec le cidre, le paprika, le gingembre, le poivre, le piment et le sel. Mélangez le tout et laissez reposer une heure à température ambiante (mettez la jatte au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire ou d'un couvercle, si vous faites la préparation bien avant la cuisson, voire la veille).
• Dans une cocotte sur le feu, versez un bon filet d'huile d'olive. Ajoutez la préparation de lapin et faites-la sauter quelques minutes à feu vif, jusqu'à ce que la viande soit dorée.
• Versez ensuite les tomates pelées. Laissez mijoter sur feu doux à moyen 30 minutes environ, en couvrant la cocotte. Tournez de temps en temps.
• A la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées et retirez immédiatement la casserole du feu. Laissez reposer un bon quart d'heure avant de servir (voire plus, car la cocotte couverte garde son contenu au chaud assez longtemps).
• Accompagner ce lapin de quinoa et de haricots verts. Vous pouvez aussi le servir avec du riz ou des pâtes (comme les tagliatelles).