Faire chauffer 2 litres d'eau avec le contenu d'un sachet de court-bouillon pour poisson au vin blanc. Pendant ce temps, éplucher les légumes, les laver et les découper en petits morceaux.
Quand l'eau bout, ajouter les légumes au bouillon. Laisser cuire ainsi pendant 10 minutes.
Puis y mettre les morceaux de pavés de poisson ; les faire cuire 8 minutes s'ils sont congelés, 5 minutes si le poisson est frais.
Ensuite, retirer les morceaux de poisson et de légumes à l'aide d'une écumoire pour ne pas gâcher le bouillon. Les disposer dans un plat à gratin passant au four, en répartissant bien le poisson.
Préparer la sauce en faisant une base de béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif. Puis ajouter la farine hors du feu, bien mélanger au fouet.
Remettre sur le feu et ajouter du bouillon, environ 4-5 louches. Bien fouetter le tout.
Quand la sauce commence à bouillir, ramener à feu moyen et laisser cuire environ 5 minutes. Puis ajouter une cuillère à café de moutarde à l'ancienne et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Verser la sauce sur les légumes et le poisson dans le plat à gratin. Parsemer de gruyère râpé. Mettre sous le grille du four pendant une quinzaine de minutes, et dégustez.
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