Gratin aux légumes d'été et au petit épeautre

Préparation

• Cuire le collier : faire revenir les morceaux dans un peu d'huile d'olive, ajouter 1 gousse d'ail coupée en deux, thym, laurier, sel et poivre et couvrir presque à hauteur d'eau. Cuire doucement pendant 2 heures à couvert.
• Pour le gratin :
  Mettre le petit épeautre dans une casserole avec 4 fois son volume de bouillon. Porter à ébullition et cuire 3/4 heures à 1 heure. Une grande partie du liquide sera absorbée.
• Peler, puis couper les oignons en quatre. Laver courgette et aubergine.
• Dans une petite cocotte, faire colorer les oignons à l'huile d'olive, réserver.
  Dans la même huile, faire colorer la courgette coupée en morceaux sans la peler. réserver avec les oignons.
• Procéder de même avec l'aubergine.
• Réunir tous les légumes dans la cocotte, saler et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1/4 heure.
  Ajouter les légumes à l'épeautre, mélanger puis verser le tout dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et gratiner au four environ 1/4 heure.