Filet de bar au vin rouge

Préparation

• Levez les filets du poisson.
  Faites revenir les légumes émincés dans la matière grasse chaude.
  Ajoutez les parures du poisson et le bouquet garni mouillez d’eau assaisonnez.
• Laissez cuire 30 minutes.
  Filtrez faites réduire le vin rouge à la valeur de 2 dl.
• Faites pocher les pilets de poisson de 8 à 10 minutes dans le fumet frémissant égouttez-les et gardez-les au chaud.
• Prélevez 1/2 litre du fumet et laissez-le réduire de moitié.
• Mélangez le fumet et le vin réduits liez à la crème fraîche rectifiez l’assaisonnement et nappez-en le poisson.
• Accompagnez d’épinards en branches.