Escalopes de veau parmigiana

Préparation

• Faites chauffer le four à 450 oF (230 oC) et faites chauffer l'huile à 375 oF (190 oC); à cette température un dé de pain dore en 50 secondes.
• Placez, les escalopes entre deux feuilles de pellicule plastique et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un battoir.
• Saupoudrez la farine sur une assiette, assaisonnez-la de sel et de poivre. Dans un bol peu profond, combinez l'œuf et la crème et remuez bien à l'aide d'une fourchette, Versez la chapelure et la moitié du parmesan dans une autre assiette.
• Enrobez chaque escalope de farine, puis d'œuf et de crème; secouez pour éliminer l'excédent.
• Enrobez de chapelure au fromage, en appuyant fermement sur l'escalope avec la paume de la main.
• Placez les escalopes à plat sur la grille. Faites frire 2 escalopes à la fois, 30 secondes de chaque côté.
• Égouttez bien sur du papier absorbant et placez dans 4 plats à gratin individuels ou 1 grand plat.
• Recouvrez chaque escalope de sauce tomate et saupoudrez du reste du parmesan.
• Garnissez de tranches de mozzarella et saupoudrez de persil.
• Faites cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.
• Décorez d'un bouquet de cresson et servez immédiatement.