Pesto de noix et de persil : dans le bol d’un mixeur, ajoutez 2 c à soupe de noix, 1 gousse d’ail, une grosse poignée de persil plat, le zeste d’un citron finement râpé, 30 g de pecorino râpé et 2 c à soupe d’huile de noix; mixez le tout. Assaisonnez de sel et de poivre.
Pour le bouillon de légumes, consultez ce billet en suivant les mêmes étapes, mais en utilisant les ingrédients listés ci-dessus.
Pour préparer la soupe, prenez une cocotte et faites chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive. Faites suer l’oignon pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez l’ail — poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
A ce stade, ajoutez les carottes et les tomates. Cuisez pendant 3 minutes avant d’ajoutez la scarole et les pois chiches. Couvrez de bouillon de légumes et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Ajoutez ensuite les pâtes et poursuivez la cuisson, le temps requis pour que les pâtes soient al dente. Cinq minutes avant la fin, ajoutez les rondelles de courgette, les épinards et les œufs — versez ces derniers doucement en filet.
Assaisonnez selon goût. Divisez le saumon fumé entre les quartes assiettes, et versez la soupe dessus.
Servez avec le pesto de noix, du fromage râpé et du persil haché.
