Rincer et cuire les lentilles dans 3 fois son volume d'eau, l'oignon épluché, le thym, le laurier. Saler à mi cuisson.
Couper les poireaux en 2 sans couper le blanc. Les rincer et les mettre avec les lentilles à environ 5 minutes de la fin ou bien à n'importe quel moment et les retirer quand ils sont cuits juste fermes.
Pour le poireau entier, le rincer en le coupant en 2 entièrement, l'émincer et le faire fondre dans un peu de beurre. Couper le saumon en gros dès.
Beurrer une feuille de brick, déposer en son centre 1 poireau bien égoutté en rond ou de la fondue, des dés de saumon, une pincée de curry et refermer en carré. Beurrer de nouveau l'extérieur. Faire de même avec les 3 autres feuilles de brick.
Cuire à 210° environ 15 à 20 minutes. Égoutter les lentilles en gardant un peu de bouillon. Réserver la moitié au chaud.
Mixer l'autre partie avec la crème et le bouillon à consistance crémeuse. Assaisonner avec la sauce soja, poivrer, rectifier le sel.
Servir la crème de lentilles dans une assiette creuse avec une grosse quenelle de lentilles et le croustillant juste sorti du four. Il faut cuire le croustillant au dernier moment car il ramollirait.
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