Croquettes de pommes de terre aux oignons et parmesan

Préparation

• Eplucher et cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée.
• Passer les pommes de terre au presse purée ou à la moulinette à légumes.
• Ajouter l'oeuf, le paprika, les oignons très finement hachés, le persil, le parmesan et la chapelure.
• Façonner des boulettes avec cette purée.
• Les passer dans la farine et les aplatir légèrement.
• Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire dorer les croquettes. Les égoutter sur du papier absorbant.