Name: Cailles aux epices et choux de bruxelles
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: fr
Ingredients: 4 belles cailles; 120 g de beurre; 20 cl de fond de volaille (fait avec du fond déshydraté); 25 cl de bière blonde; 50 g de cacao non sucré; 1 échalote émincée; 2 cuillères à soupe de miel; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; curry, gingembre, cannelle, cumin, muscade; sel et poivre

Cailles aux epices et choux de bruxelles

Plat

4 parts

20 min

45 min

facile

Un plat vraiment savoureux avec un mélange d'épices qui explosent dans la bouche!

Préparation

Faire nettoyer les cailles par le boucher. Leur couper la tête. Les faire colorer quelques instants dans une sauteuse avec 70 g de beurre. Réserver.
Dans la sauteuse qui a fait dorer les cailles, mélanger 2 cuillères à soupe de fond de volaille déshydraté avec le miel, les épices, l'échalote. Mouiller avec le vinaigre balsamique et la bière, saler, poivrer.
Remettre les cailles dans la sauteuse et faire cuire doucement 25 minutes en les retournant de temps en temps.
Pendant ce temps, faire cuire les choux de Bruxelles à l'eau bouillante 15 à 20 minutes selon leur grosseur.
A la fin de la cuisson, ôter les cailles, les réserver au chaud.
Faire un beurre manié avec le beurre restant et le cacao. Si la sauce parait liquide, la faire réduire à feu vif. (il faut quand même qu'il en reste assez!). délayez le beurre au cacao dans la sauce.
Sur des assiettes chaudes, poser une caille, quelques choux et napper de sauce.