Baron de Saumon Fumé mi-cuit à la Vapeur

Name: Baron de saumon fumé mi-cuit à la vapeur
Prep time: 15 min
Cook time: 19 min
Total time: 34 min
Yield: 2
Cuisine: fr
Ingredients: 4 pavés de saumon fumé dans le baron; 1 chou vert; 1 chou-fleur; 1 gros fenouil; 200 g de chanterelles grises; le jus de 2 citrons pressés; 200 g de beurre frais; fleur de sel de Guérande

Plat

2 parts

15 min

19 min

facile

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9

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Ingrédients

4 pavés de saumon fumé dans le baron
1 chou vert
1 chou-fleur
1 gros fenouil
200 g de chanterelles grises
le jus de 2 citrons pressés
200 g de beurre frais
fleur de sel de Guérande

Préparation

Déposer sur le pavé de saumon les petites pluches du fenouil (ou de l'aneth).
Retourner une assiette sur une feuille de chou et découper l'excédant, ajouter un petit bouquet de chou-fleur et un morceau de fenouil cuire à la vapeur 15 minutes dans la partie haute du couscoussier ou d'un panier en bambou.
Ajouter ensuite le pavé de saumon fumé sur la feuille de chou avec une pincée de fleur de sel, les chanterelles et cuire à nouveau à la vapeur pendant 4 minutes.
Préparer un beurre fondu avec le jus de citron et le beurre (1/2 sel) coupés en dés.
Dresser, servir aussitôt.

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