Verrine pesto de persil et pamplemousse

Préparation

• Bien mixer les feuilles de persil, ajouter l'ail, le parmesan et l'huile d'olive de façon à atteindre un genre de pâte.
  
  Déposer au fond d'une verrine, mettre par dessus un kiri écrasé.
  
  A la place du persil, mettre le pamplemousse pelé, le vinaigre balsamique et un petit bout de pain dur pour pomper le trop plein de jus, mixer le tout.
  
  Verser sur le kiri et décorer avec une tomate séchée, réserver au frais jusqu'au moment de servir.