Salade gourmande de homard à la coriandre fraîche

Préparation

• Cuire les homards dans un court-bouillon pendant 15 mn après ébullition. Les laisser refroidir et les décortiquer. Garder les têtes et les pattes pour la décoration.
• Éplucher les asperges et les fèves. Les cuire dans l’eau salée, environ 10 mn. Les laisser refroidir et les mettre à égoutter.
• Préparer le mélange de salades en l’assaisonnant avec le sel, le poivre, le jus du citron et l’huile d’olive.
• Dresser sur une assiette la salade, le homard taillé en tranches, les pointes d’asperges ainsi que les fèves. Hacher la coriandre et la parsemer sur l’assiette.
• Verser un filet de vinaigre balsamique, ajouter les têtes de homard coupées en deux et les pattes sur les côtés de l’assiette, servir et savourer…
  A table ... Et bon appétit !
• Accord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner cette entrée par un Chenin, vin blanc de la Loire.