On trouve souvent des salades accompagnées de petits toasts grillés au fromage de chèvre. La particularité de celle-ci est que l’on remplace les toasts de pain grillés par des fonds d’artichaut. L’ensemble est fondant et parfumé, un régal ! Les pignons de pin apportent une note plus croquante, vous pouvez également les remplacer (ou compléter) par des petits croûtons de pain en dés comme ceux qu’on met dans la soupe, ou des cerneaux de noix…
Egouttez les fonds d'artichaut, puis plongez-les 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Sortez-les et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.
Etalez un tapis de cuisson en silicone, ou une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, puis posez-y les fonds d'artichaut.
Coupez chaque fromage de chèvre en 4 rondelles, et déposez une rondelle sur chaque fond d'artichaut. Donnez quelques tours de moulin 5 baies sur chaque rondelle de chèvre.
Enfournez le tout pour environ 5 à 10 minutes (retirez du four dès que les fromages de chèvre commencent à griller sur le dessus).
Répartissez la salade dans les assiettes, et ajoutez un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique dessus.
Faites dorer les pignons de pin à sec dans une poêle (1 à 2 minutes en remuant de temps en temps).
Parsemez les pignons grillés sur la salade, et disposez les fonds d'artichaut garnis par-dessus. Servez immédiatement.
Attention à l'étape de la cuisson au grill qui est la plus délicate. Le temps nécessaire pour griller les fromages de chèvre va énormément varier d'un four à l'autre, mais cela peut aller très vite. Restez à proximité du four et jetez un coup d'oeil régulièrement pour vous assurer que ça ne brûle pas.
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