Lavez les pommes puis coupez leur chapeau. Évidez-les avec une cuillère. Gardez la chair des pommes et coupez-la en petits des. Citronnée vos pommes pour évitez qu'elles ne noircissent.
Faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Dans un bol, ajoutez le boudin et la saucisse aux quel vous aurez ôté le boyau, et écrasez à la fourchette. Ajoutez le persil, le sel, le jaune d’œuf, les dès de pommes et l'échalote. Mélangez bien.
Farcissez vos pommes avec ce mélange. Mettez le couvercle des pomme et badigeonnez un peu de beurre fondu sur les pommes afin qu'elles se caramélisent légèrement à la cuisson.
Enfournez les pommes dans un four à 210°C pendant 30 minutes. Couvrez de papier d'aluminium à mi-cuisson si nécessaire pour une cuisson plus rapide et homogène. Servez chaud!
Sans sucre ajouté
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