La salade de Noël du Fifteen

Préparation

• Déchirez une boule de mozzarella dans 4 assiettes.
  Saupoudrez de sel et rapez le zeste de citron par dessus.
• Disposez les quartiers de clémentines sur la mozzarella et une clémentine par assiette.
• Dans un bol, assaisonnez la roquette, la trévise et les feuilles de menthe avec un peu de vinaigrette, en reservant quelques feuilles de menthe pour la présentation.
• Étalez une tranche de speck et utilisez-la pour ramasset et envelopper environ 1/4 des feuilles assaisonnées.
• Déposez le petit paquet sur une des assiettes sur les tranches de clémentines.
• Servez avec des copeaux de parmesan, quelques feuilles de menthe et un trait de vinaigre balsamique.