FOIE GRAS MI-CUIT EN TERRINE

Préparation

• Sortir le foie gras du frais au moins 2 heures avant de le préparer dénerver le foie , pour celà , inciser le lobe ( en partant de l'extrémité la plus enflée ) et en l'écartant doucement , on voit apparaitre le système nerveux , décoller la veine principale , la saisir et la tirer doucement le long de son trajet. Attention a ne pas abimer le foie , inutile de chercher a sortir tous les petits vaisseaux.
• Dans un bol , préparer l'assaisonnement ; mélanger le poivre , la noix de muscade , le sel et le sucre.
• Parsemer ce mélange sur toutes les faces du foie , arroser l'intérieur avec le vin.
• Refermermer le foie et lui redonner sa forme initiale, disposer le foie gras dans une terrine.
  Préchauffer le four T° 100°.
• Mettre la terrine dans un bain-marie , eau chaude à mi-hauteur et glisser le tout dans le four, laisser 50 minutes four toujours à 100°.
• A la sortie du four , sortir la terrine du bain-marie ,dès que la graisse commence à figer , mettre un poids dessus et laisser refroidir à température ambiante.
• Filmer la terrine et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 7 jours.