Foie gras est un terme magique qui évoque à lui seul les fastes de la table. Préparé ainsi il remportera un incontestable succès auprès de plus d’un convive.
Couper le foie gras en morceaux. Le mixer. Puis ajouter le Porto et mixer le tout afin d’obtenir une purée fine.
Ajouter la moitié de la crème fleurette et mixer à nouveau. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le restant de crème fleurette. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
Passer cette préparation avec une passoire très fine pour éliminer tout risque de morceaux.
Verser la préparation dans un siphon, ajouter 1 cartouche de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et laisser reposer 60 mn au frigo.
Dans des petites cuillères de mise en bouche en porcelaine placer 2 tranches de magret fumé collées l'une à l'autre. En forme d’anneaux. Remplir tous les anneaux de chantilly de foie gras. Cette opération doit se faire à la dernière minute, car la chantilly de foie gras a une tenue assez réduite.
Décorer avec de l'aneth. Servir et déguster.
Boisson suggérée : Crémant de Bordeaux ou rosé de Provence
Sans gluten
Sans oeuf
Sans fruit à coque
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Commentaires des membres (15):
En ouverture pour un délicieux repas entre amis ou à l'occasion de fête de famille!
Excellent je prends cette recette merci
Super A déguster absolument.
Merci
Un peu compliquee a reusir sans siphon
Excellent !!!
Super tres bon mais comment faire sans siphon
Y a-t-il une méthode sans siphon pour faire la mousse ?
Je pensai pouvoir attendre les fetes mais j'ai testé super bon
Mise en bouche de Fète je verrais bien comme vin vendanges tardives d''Alsaces A++
Qu'elle bonne idée pour un apéro.
Merci