Dans une casserole d'eau faites infuser le safran. Le mieux étant de le faire plusieurs heures a l'avance. Portez a ébullition et y faire cuire pendant 10 minutes les carottes découpées en cubes. Réservez.
Filtrez l'eau pour qu'il ne reste pas de filaments et de morceaux de carotte. Prenez l'eau safranée-carottée nécessaire pour votre polenta et portez la à ébullition. Versez la polenta en pluie dans cette eau et mélangez vivement. Généralement il faut 5 minutes pour que la polenta soit bien épaisse et cuite. Ajoutez un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et des herbes de votre choix et mélangez.
Beurrez un plat a gratin et y mettre la polenta que vous étalerez sur 2-3 centimètre de hauteur! Mettre ce plat au frigo pendant 1 heure (30 minutes suffisent ) pour que la polenta refroidisse et durcisse.
Préparez la sauce tomate. Dans une c à soupe d'huile d'olive faites sauter l'ail et l'oignon. Quand l'oignon devient transparent, ajoutez les tomates mondées et découpées en petit morceaux. Laisser cuire 2-3 minutes. Ajoutez alors les carottes et le coulis de tomates. Couvrir et laissez cuire 10-15 minutes a feu doux pour que la sauce réduise un peu.
Pendant ce temps la faites préchauffer votre four. Découpez des carrés de polenta.
Dans le même plat a gratin, mettre un peu de sauce tomate. Déposer un carré de polenta dessus. Ajoutez la mozzarella. Par dessus un autre carré de polenta. Puis une couche de sauce tomate et enfin du parmesan râpé. Vous obtenez un joli sandwich! Recommencez l’opération avec les autres carrés de polenta!
Enfournez 20-25 minutes. Servez et mangez bien chaud! Quand vous prenez un bout, la mozarella doit former des long fils
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