Bouchées en feuilles d'endives, une entrée et ma table de Noël

Farce aux noix, Stilton et canneberges:

• 3/4 tasse de canneberges séchées
• 2/3 tasse de fromage Stilton au autre fromage bleu émietté
• 1/2 tasse de pacanes hachées
• 1 poire mûre coupée en dés
• 1 cuillère à table de ciboulette fraîche ou oignon vert haché
• 1/2 cuillère à thé de poivre fraîchement moulu
• 1/4 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé de jus de citron
• 1 cuillère à thé de sirop d'érable
• 2 cuillères à thé d'huile d'olive

Farce au chèvre et à la poire:

• 1/3 tasse de fromage de chèvre non affiné, émietté
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 poires mûres coupées en dés
• 2 cuillères à soupe de persil frais, ciselé
• Poivre moulu
• Feuilles d'endives blanches et rouges
• Quelques grains de poivre rose, facultatif