Si vous êtes allé à la Réunion, vous avez sûrement goûté aux bouchons réunionnais ! Des bouchées composées de viande enrobées dans une pâte fondante, le tout cuit à la vapeur.
Traditionnellement, ils se consomment avec des samoussas pimentés : l'association des deux permettant à vos papilles de trouver l'équilibre parfait ;-)
Pas à pas, nous vous expliquons comment réaliser ces merveilles en toute facilité. Rendez-vous donc dans les étapes écrites / photos mais aussi dans notre vidéo à la fin de la recette !
Pâte: Verser la farine, le blanc d’œuf, le sel et la fécule dans un bol. Pétrir en ajoutant l'eau petit à petit. La pâte doit être homogène, mais pas collante. Ajouter de l'eau si besoin. Mettre la boule de pâte dans un film plastique au frigo pendant 20 min.
Farce: Hacher les oignons. Hacher le poulet ou utiliser du poulet déjà haché. Mélanger les oignons et le poulet avec la fécule, le glutamate (ou sel), la sauce soja et le poivre.
Former des petites boules (2-3 cm de diamètre) avec 1 c. à café de farce et les mettre au frigo environ 20 min.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir, étaler la pâte jusqu'à ce quelle soit bien fine (environ 1mm d'épaisseur). Déposer les boules dessus et couper des carrés autour.
Mettre une grande marmite d'eau salée à bouillir. Replier la pâte autour de la farce pour former les bouchons. Plonger les bouchons dans l'eau. Sortir les bouchons lorsqu'ils flottent.
Mettre les bouchons dans un panier vapeur et faire cuire 45 min.
C'est prêt, trempez vos bouchons dans de la sauce soja :-)
Le glutamate : il est souvent utilisé comme exhausteur de gout dans la cuisine asiatique, mais il est préférable de le remplacer par du sel.
Photos
Accord vin : Que boire avec ?
Côte de Beaune-Villages
Bourgogne, Rouge
Saint Emilion
Bordeaux, Rouge
Alsace Pinot Noir
Alsace, Rouge
Questions:
Peut on remplacer la fécule de manioc par de la maïzena?
merci
Réponse:
Bonjour, oui tout à fait vous pouvez remplacer par de la maïzena si vous n'avez pas de fécule de manioc !
Pour les congeler, il faut les faire bouillir quand même avant ?
Réponse:
Bonjour, vous pouvez les congeler une fois façonnés, puis les faire bouillir, puis les cuire à la vapeur !
Bonjour
Peut on mettre de la fécule de maïs à la place du manioc ?
Réponse:
Bonjour, oui bien sûr !
Commentaires des membres:
Norbert T,
02/08/2019
Très bon .... Sauf que si on prend la peine de faire de la cuisine c'est pas pour rajouter des produits chimique comme le glutamate qui est cancérigène pour info !
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Commentaires des membres:
Très bon .... Sauf que si on prend la peine de faire de la cuisine c'est pas pour rajouter des produits chimique comme le glutamate qui est cancérigène pour info !
45 mn c'est énorme... je fais la même recette l'an passé avec 15 mn de cuisson vapeur.
Une raison qui m'échappe ?
Déjà : merci de votre réponse !
Ben;;; Norbert T , suffit de mettre du sel.....
Bon comme la bas!