Un doux mélange spécial Maman ... ou le gâteau aux cerises et au chocolat blanc

Préparation

• Préparation de la génoise:
  Dans un cul de poule en inox casser les œufs et ajouter l'édulcorant.
• Placer au dessus d'un bain marie.
  Placer une sonde pour contrôler la température, et fouetter au batteur en vitesse 1 jusqu'à ce que la préparation atteigne 40°c.
• Hors du feu, continuer à fouetter (vitesse 2) jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement et qu'il est doublé de volume.
  Ajouter la farine tamiser, en l'incorporant délicatement par des mouvements de rotation à l'aide d'une maryse.
  Déposer la pâte dans le moule à manqué.
• Faire cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°c.
  Laisser refroidir complètement.
• Préparation du fourrage:
  Nettoyer et dénoyauter les cerises.
  Les faire légèrement compoter dans un peu d'eau et 1 cuillère à café de sucre.
  Les retirer du feu et les laisser refroidir complètement.
• Préparation de la ganache:
  Dans un cul de poule, concasser le chocolat.
  Faire bouillir la crème fraîche.
  La verser sur le chocolat et bien remuer afin de faire fondre complètement le chocolat.
  Ajouter le beurre et continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  Réserver à température ambiante.
• Montage du gâteau:
  Couper la génoise en 2.
  Étaler sur la première moitié, la chantilly puis les cerises égouttées.
  Refermer avec la deuxième moitié de génoise.
  Recouvrir totalement le gâteau avec la ganache au chocolat blanc.
  Décorer et placer au frigo jusqu'à dégustation.