Tourelle fin de brioche et mousse au chocolat-caramel

Préparation

• Mettez sur une assiette les cercles à pâtisserie avec le cercle de brioche dans le fond.
• Épluchez, épépinez et coupez les fruits en petits morceaux.
  Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les fruits et le sucre vanillé.
  Laissez dorer durant +-10 minutes.
• Répartissez les fruits refroidis dans les cercles à pâtisserie, au dessus de la brioche.
• Pour la mousse au chocolat noir au caramel:
  
  Dans une jatte glacée, montez au batteur électrique la crème liquide en crème fouettée ferme.
  
  Dans une grande casserole à fond épais, faites cuire le sucre à sec sur feu moyen jusqu'à la formation d'un caramel bien doré.
• Hors du feu, stoppez la cuisson du caramel en ajoutant le beurre et 2 c à soupe de crème fouettée, en prenant garde aux projections brûlantes.
  
  Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans une jatte.
  Versez dessus le mélange caramel-crème en trois fois, en remuant avec une cuillère en bois.
• Laissez refroidir et incorporez le reste de crème fouettée, en soulevant délicatement la préparation à l'aide d'une spatule souple.
  
  Versez la mousse dans chaque cercle à pâtisserie au dessus des fruits.
• Gardez les tourelles au réfrigérateur durant 2 heures puis démoulez sur des assiètes à dessert.