Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à que le sucre soit dissout. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à que le mascarpone soit bien intégré et qu'il n'y est plus de "grumeaux".
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café et tapissez le fond des verrines (ou du moule) avec ceux-ci. Recouvrez de crème mascarpone. Tapissez à nouveau de biscuits, puis de crème mascarpone et ainsi de suite jusqu'à épuisement de crème, finissez par une couche de crème.
Saupoudrez le cacao amer en poudre à l'aide d'un tamis et mettez au froid pendant 4 heures au moins.
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