Mousse pralinée et chocolat sur feuilleté croquant praliné

Préparation

• Pour le feuilleté croquant :
  Faire fondre le chocolat et la Pralinoise au bain-marie .
• Laisser refroidir 10 minutes et incorporer les feuilletines ou les gavottes brisées.
  Poser un cadre inox ( 23X16) sur un plat de service.
• Verser la préparation à l'intérieur et bien l'étaler afin d'obtenir une couche égale et uniforme.
  Réserver au frais, 1 heure minimum.
• Pour la mousse au chocolat noir :
  Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer 5 cl de crème liquide et y faire fondre le chocolat.
  Ajouter la gélatine hors du feux, bien mélanger. Laisser refroidir.
• Monter en chantilly les 20 cl de crème restant.
  Mélanger délicatement à la spatule le chocolat à la chantilly.
• Verser la mousse sur le feuilleté croquant praliné. Réserver au frais 1 heure.
• Pour la mousse pralinée :
  Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide Faire chauffer 5 cl de crème liquide et y faire fondre le chocolat blanc et la Pralinoise.
• Ajouter la gélatine hors du feux, bien mélanger. Laisser refroidir.
• Monter en chantilly les 20 cl de crème restant.
  Mélanger délicatement à la spatule le l'appareil à la chantilly.
  Verser la mousse sur la mousse au chocolat noir . Réserver au frais 1 heure.
• Pour la ganache miroir au chocolat au lait :
  Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat au lait. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine ramollie.
• Laisser tiédir verser sur la dernière couche. Mettre au frais pendant 4 heures avant de servir.