Prélever 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de sucre glace des quantités indiquées, et réserver dans un bol.
Battre les jaunes, le sucre restant et le sucre glace restant au batteur électrique pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit lisse et dense. Monter les blancs d’oeufs avec le sel en neige ferme.
Ajouter la farine au mélange jaunes d’oeufs et sucre, bien mélanger, puis faire de même avec la fécule de maïs, puis incorporer les blancs d’oeuf délicatement avec une spatule en mélangeant délicatement pour ne pas les casser.
Préchauffer le four à 170°C. Garnir une plaque de cuisson de papier cuisson.
Transférer l’appareil dans une poche à douille et déposer des languettes de 5 cm de long et 1 cm de large avec au moins 1 cm d’écart sur la plaque de cuisson.
Saupoudrer du mélange de sucres réservé, et laisser reposer 10 minutes (optionnel).
Enfourner pendant 10 minutes, puis laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement de la plaque de cuisson avec une spatule.
Saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez. Réserver plusieurs jours dans une boîte fermée.
Végétarien
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