La forêt noire d'amuses bouche!!

Préparation

• Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et la moitié du sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume. Faire fondre le chocolat et l'incorporer une fois tiédi, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer à la 1 ère préparation. Mélanger la poudre des biscuits et la maïzena, tamiser les sur la mousse et bien mélanger.
  Verser la pâte dans un moule siliconé ou à défaut un moule beurré et fariné de 24cm de diam. Mettre au four 40min à 200°C . A la sortie du four, attendre 10min et démouler.
  Laisser refroidir sur une grille.
• Égoutter les cerises, en garder quelques une pour le décor ou prendre des cerises fraîches. Prélever 50ml de jus, mélanger avec 80g de sucre et faire un sirop en portant ce mélange à 121°C. Laisser refroidir et ajouter ce sirop à 500ml de crème fleurette. Laisser reposer 2h au frais.
  Récupérer 250ml de jus et porter à ébullition avec les 40g de sucre . Laisser refroidir.
• Couper la génoise en 3. Placer le 1er disque sur le plateau d?un moule amovible de 28cm (26 cm pour moi) de diamètre. L'imbiber de sirop.
  Monter la crème rose en chantilly.
  Étaler la moitié sur le disque de génoise et répartir la moitié des cerises. Placer le 2 ème disque de génoise, l'imbiber du jus et renouveler l'opération. Déposer le dernier disque imbibé.
  Presser légèrement et lisser la crème qui déborde.
• Placer le tour du moule habillé de rhodoïd .
  Monter le reste de crème en chantilly avec 40g de sucre. A l'aide d'une poche à douille, remplir le pourtour du gâteau, puis le recouvrir d?une couche régulière. Bien égaliser.
  Mettre au congélateur au minimum 4h.
• Préparer le décor. Cueillir quelques feuilles de lierre, bien les laver et bien les sécher. Découper une bande de rhodoïd de la circonférence du gâteau et de même hauteur.
  Faire fondre le chocolat au bain-marie (si possible respectez les temps de tempérage pour avoir un chocolat brillant). Étaler les 2/3 sur la bande, attendre que le chocolat commence à figer et le mettre autour du gâteau.
  Préparer le décor. Cueillir quelques feuilles de lierre, bien les laver et bien les sécher. Découper une bande de rhodoïd de la circonférence du gâteau et de même hauteur.
  Faire fondre le chocolat au bain-marie (si possible respectez les temps de tempérage pour avoir un chocolat brillant). Étaler les 2/3 sur la bande, attendre que le chocolat commence à figer et le mettre autour du gâteau.
• Le placer au réfrigérateur 1h avant d'enlever le rhodoïd. Avec le reste du chocolat et un pinceau, recouvrir les feuilles de lierre de chocolat en couche assez épaisse. Laisser durcir complètement et retirer délicatement la feuille. (là, j'ai eu quelques soucis :S )
  Avec une poche et une douille à écrire, faire des brindilles. Laisser durcir.