Préparer la génoise : Préchauffer le four à 180°, Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée petit à petit tout en battant. Dans un bol, battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Les incorporer à la spatule au mélange précédent, délicatement.
Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur toute la surface en forme de rectangle donc. Au four 15 minutes.
Humidifier un torchon et renverser la génoise dessus, retirer le papier sulfurisé, rouler délicatement dans le torchon et réserver.
Préparer la crème : Mettre la crème liquide et un bol dans le congélateur 10 minutes.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie avec 5 cl de crème liquide, en remuant régulièrement, vérifiant que la température ne soit pas trop forte.
Sortir la crème et le bol du congélateur et battre pour faire une chantilly avec le sucre.
Incorporer le chocolat blanc délicatement et étaler sur la génoise déroulée, en gardant de côté 5 cuillères à soupe du mélange.
Parsemer de griottes au Kirsch et rouler la génoise délicatement en essayant de serrer.
Enrouler dans du film alimentaire, en serrant, réserver 15 minutes au congélateur puis 3 heures au réfrigérateur.
Enlever le film étaler la crème réservée sur l'ensemble de la bûche avec un couteau sans dents, déposer sur un plat de service et saupoudrer de copeaux de chocolat blanc, de griottes.
Végétarien
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