La galette des rois est une tarte de pâte feuilletée remplie de frangipane, un gâteau très populaire française qui célèbre la fête de l'Epiphanie (6 Janvier).
Zester l'orange. Battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse, ajouter les oeufs, le zeste de citron puis la poudre d'amandes et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Étaler la pâte feuilletée. Couper 2 cercles à l'aide d'un emporte-pièce rond, ou faites comme moi; une assiette fonctionne très bien.
Le deuxième cercle doit être légèrement plus grand que le précédent.
L'astuce pour avoir un cercle légèrement plus grand. Couper le deuxième cercle de pâte sur l'assiette à l'envers.
Verser la frangipane sur le centre de la pâte, en étalant uniformément. Couvrir avec le cercle de pâte restant, en appuyant sur les bords.
Dorer avec le jaune d'œuf au pinceau sur le dessus de la galette. Refroidir la galette au réfrigérateur pendant une heure minimum.
Sortir du réfrigérateur et badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire un petit trou au milieu de la galette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Marquer le début de la pâte à partir du centre vers les bords. Cuire au four pendant 15 minutes 200°C (th.6/7).
Végétarien
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