Crème renversée à la crème de Calissons

Préparation

• - commencez par préparer le caramel en versant le sucre dans une casserole, ajoutez lui l'extrait d'amandes et mouillez le avec l'eau
  
  - dès que le caramel est prêt (brun clair), versez le dans le fond des ramequins puis déposez ceux-ci dans un plat pouvant passer au four
  
  - battez vos œufs avec le sucre quelques minutes
  
  - dans une casserole, faites chauffer le lait avec la crème de Calissons et remuez jusqu'aux premiers signes d'ébullition
  
  - versez le lait d'un trait sur les œufs sucrés sans cesser de les battre afin de ne pas avoir de petits morceaux
  
  - écumez la surface pour enlever la mousse qui se forme puis répartissez le mélange dans les ramequins
  
  - faites bouillir assez d'eau pour pouvoir baigner les ramequins jusqu'à moitié de leur hauteur (maxi jusqu'au 3/4) et enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180° (T°6) et laissez les cuire 30 minutes maxi (mon vieux four pouvant être trompeur!!)
  
  
  *** Avant de déguster les crèmes, passez un couteau à lame fine entre le ramequin et la crème afin d'en facilité le démoulage ***