Coulis de Kaki à l'orange dès de mangue et croustillants aux pistaches

Préparation

• Lavez et coupez les kakis en morceaux, mettez les dans un blendeur avec le jus d'une orange et mixez jusqu'à obtenir un beau coulis.
• Épluchez et coupez la mangue en petits cubes bien réguliers.
• Coupez les feuilles de brick en petits triangles que vous pourrez superposer.
• Déposez 4 triangles sur la plaque du four munie de papier sulfurisé, beurrez les triangles avec un pinceau et le beurre fondu.
• Répartissez sur chaque pièce quelques éclats de pistache et un peu de sucre glace puis renouvelez l'opération deux fois en superposant les feuilles de brick.
• Posez une deuxième feuille de papier sulfurisé sur les triangles recouvrez d'une plaque de cuisson et enfournez pour 5 minutes à 180°c.
• Répartissez le coulis de kaki dans 4 assiettes creuses, ajoutez les dès de mangue, quelques feuilles de menthe, une framboise au centre.
• Piquez un croustillant et saupoudrez de sucre glace et de quelques éclats de pistaches.
• Servez bien frais.