Chinois à la noix de coco et pépites de chocolat.

Préparation

• Dans le bol de la cuve, verser le lait tiède + la levure en remuant .
• Puis ajouter l'oeuf battu, le sucre, l'eau de fleur d'oranger,le rhum blanc puis incorporer la farine, le sel .
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  Démarrer le pétrissage doucement puis au fur et mesure que le mélange se fait accélérer la vitesse, pétrir 2 à 3 minutes puis incorporer le beurre mou en petits morceaux continuer de pétrir 8 à 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique , elle se décolle des parois et forme une sorte de boule.
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  Laisser la pâte lever 1 heure ou 2 dans la cuve recouverte d'un linge.
• Pour le crème pâtissière ; Préparer l'appareil avec fouetter énergiquement pour faire blanchir. Porter le lait à ébullition, puis verser la moitié du lait chaud dans le mélange et mélanger.
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  Reverser l'ensemble dans le reste du lait de la casserole et cuire la crème jusqu'à ébullition ajouter 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée, mélanger. Laisser refroidir. Abaisser la pâte en rectangle, napper à la spatule de crème puis disposer les pépites de chocolat dessus.
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  Rouler la pâte sur elle même pour faire un boudin, puis détailler 8 à 10 morceaux de brioche. Disposer les escargots de pâte à plat dans un grand moule à manquer, laisser gonfler dans un endroit chaud puis dorer à l'oeuf battu et saupoudrer de sucre en grain. Cuire 20 à 25 minute à 170 °couvrir la brioche de papier aluminium si le dessus brunis trop vite.