Buche chocolat/café pour fêter la nouvelle année!!

Préparation

• Crème au beurre au café :
  Battre le beurre dans un saladier jusqu'à obtenir une pommade. Dans un
  saladier battre les œufs et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Dans une casserole mettre l'eau et le sucre et porter à ébullition jusqu'à une température de 120°C.
• A ce stade incorporer petit à petit le sirop aux jaunes sans cesser de remuez et ce jusqu'au complet refroidissement environ 5 minutes. Ajoutez le beurre par petit morceau sans cesser de fouetter et finir avec l'extrait de café. Réserver au
  réfrigérateur.
• Biscuit au chocolat :
  Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamiser la farine et le cacao et ajouter petit à petit au mélange jaunes/sucre. Battre les blancs en neige ferme, incorporer 1/3 au mélange précédent en mélangeant fermement et le reste des blancs délicatement.
• Mettre à cuire sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé environ 10 minutes à 180°C.
• Une fois le biscuit cuit et refroidi égaliser les bords et étaler la crème au beurre. Roulez en boudin sur le sens de longueur, recouvrir la bûche de crème et décorer à votre guise, avant de déguster.