Bûche à la pistache et aux cerises amarena.

Préparation

• Pour le biscuit:
  Préchauffer le four à 180°C.
  Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  Ajouter la farine en pluie. Mélanger.
  Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
  Verser la pâte dans un moule à génoise en silicone,lisser et enfourner pour 10 à 15 minutes.
  Sortir le biscuit du four,le démouler et l'enrouler immédiatement sur un torchon humide. Laisser refroidir 10 minutes.
• Pendant ce temps,préparer la mousse à la pistache. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, la pâte de pistaches, la cannelle et l'agar agar.
  Bien mélanger. Aux premiers bouillons, remuer 1 minute sans cesser.
  Laisser tiédir. Réserver.
• Monter les blancs en neige ferme. Les ajouter délicatement à la préparation.
  Laisser prendre légèrement la préparation.
  Etaler la mousse sur le biscuit. Parsemer de cerises Amarena.
• Rouler le biscuit sur lui-même sans trop le serrer. L'enrouler dans du film alimentaire et placer au frais toute une nuit.
• Au moment de servir, retirer le film alimentaire. Couper légèrement les extrémités de la bûche. Saupoudrer de cacao et de sucre glace. Décorer avec des cerises.